塞布利酒的魔力

　　我们很快就要休假去了，开始我们的一年一度的为期四周的假期。其实这算不上是假期，因为我们将花整整一个月唠叨呵斥我们的女儿们为她们返校做准备，但在我们离开之前，我们要留给你这一个词：塞布利酒（Chablis）。诚然，如果你今年夏天还未曾享受过塞布利酒搭配海鲜的美味，你还在等什么呢？

　　塞布利，产自法国的货真价实的好酒，是用勃艮第（Burgundy）北部地区的一个小地方生长的霞多丽（Chardonnay）葡萄来酿制的。其地理位置很是重要，因为从当地富含矿物质的土壤生长出的葡萄含有丰富的酸度和高纯度。我们酷爱用这种酒佐海鲜。因此，当那天晚上多蒂准备的晚餐是炸蚝和虾的时候，约翰便决定去一家坐落在郊区的小葡萄酒店找点葡萄酒佐餐。

　　他的选择就是塞布利酒，他打算买的酒叫威廉热夜（William Fevre）。虽然在所有塞布利酒中，热夜可能不是的酒庄，甚至不是我们所品过的酒中喜欢的一款，我们知道热夜酒相对来说在市场上容易买到，且质量稳定，价格合理。此外，在我们的品酒会上它们总是表现良好。虽然塞布利酒分各种级别，其中包括特级酒，但约翰对低档次的塞布利酒更感兴趣，因为它们更划算。那些通常标价远高于低档酒且包装精美的酒，我们还没有发现它们有真正划算的性价比。一点，约翰去买酒前并没有查过葡萄酒年份表，他并不很在乎这点。塞布利新酒的味道令人愉快；而老塞布利具有特殊的深度，因为这家商店对库存的酒保管得很好，因此陈年酒也无所谓。

　　这家商店虽小，但店内的酒却是包罗万象并经过精心挑选的，所有种类的酒好像都能在店里找出一二瓶来。果然，约翰找到了威廉热夜的2007年“Champs Royaux”，售价27美元。他挑了出来。我们把酒冰镇后佐以晚餐。酒本身口感很好，醇厚且浓烈，富含矿物质，微带一点焦糖口感，让我们想起crè酒。喝到瓶底的时候还有一种酸柠檬味的刺激感。这种干葡萄酒的水果味和橡木味的平衡度达到了极其美妙的境界，使其口味臻于完美。我们向来喜欢把酒和各种食物搭配，并在不断地试验各种搭配中自得其乐，但世上很少的搭配会如塞布利酒佐以上好的海鲜那样天衣无缝。当配上裹在微咸松脆的外皮里的肥美多汁的牡蛎，还有那肉质紧密而咸中带甜的海虾的时候，塞布利酒中那毫不含糊的酸度几乎会把你带入神奇的境界。